Os ingredientes vêm de produtores locais, e o preparo tem um jeito todo especial. Valdir usa o filé do tambaqui, sem espinhas, empanado em uma farinha crocante. Depois, recheia com sushis, temakis e até tirashi, criando uma mistura que surpreende pelo sabor e pela criatividade.

“O Tambaqui é o elemento crocante, então agregamos a cremosidade do cream cheese, e um sabor agridoce de geleia de pimenta que é finalizada com alho porró frito, que agrega ainda mais sabor nos pratos”, explicou.

No começo, ele conta que teve dificuldade em substituir o salmão — o queridinho dos sushis — pelo tambaqui. Era preciso ajustar o tamanho dos filés, deixar o preparo mais prático e ainda conquistar o paladar do público.

“O salmão nao era o ator principal, ele se ocupou esse espaço com o tempo. Entao é um desafio sim, inserir o tambaqui nesse cenário, contudo, da mesma forma que aconteceu com o salmão acredito que podemos ir inserindo o tambaqui, e ir ocupando cada vez mais espaço no gosto popular”, disse.

A ideia do sushi de tambaqui surgiu em 2019, durante um festival gastronômico em Porto Velho. A princípio, o prato seria temporário, apenas para os dias do evento. Mas a repercussão foi tão grande que ele acabou vencendo o festival e entrou de vez no cardápio.

“Caiu no gosto do nosso cliente, e eu fui compelido a manter ele no cardápio definitivamente”, completou.

A escolha do tambaqui também carrega propósito: valorizar ingredientes regionais e tornar o sushi mais acessível a quem não é fã da culinária japonesa tradicional, já que o prato não é cru e tem sabor mais familiar ao paladar amazônico.

“Esse tipo de inovação com a fusão de ingredientes locais com técnicas de outras regiões do mundo, são muito ricas e convidativas”, disse.

O sucesso do sushi de tambaqui mostra como a criatividade pode abrir espaço até nos cardápios mais tradicionais. Em Rondônia, ideias como a de Valdir encontram cada vez mais terreno fértil para crescer, especialmente em um setor que está em alta: a alimentação fora do lar.

O setor de Alimentação Fora do Lar é um dos pilares da economia brasileira, com mais de 3,5 milhões de negócios em atividade, 24,1% deles formados por micro e pequenas empresas. Em Rondônia, o cenário não é diferente: só nos municípios de Ariquemes (RO), Buritis (RO), Machadinho D’Oeste (RO) e Monte Negro (RO), já são mais de 1.300 empresas ativas na área.

De acordo com o Sebrae, esse segmento tem recebido atenção especial, com o objetivo de fortalecer os empreendedores, oferecendo consultorias, capacitações e apoio à inovação para impulsionar a competitividade e enfrentar os desafios do setor.

“Nós temos várias consultorias voltadas para essa área da alimentação fora do lar. Inclusive, temos ações como participação em feiras, que trazem inovação, tecnologia e novas tendências para aplicar nos negócios locais”, afirma Francineide Câmara, analista de negócios do Sebrae.

Segundo Francineide, pequenos ajustes, como pensar na apresentação, segurança dos alimentos e embalagem, fazem diferença no resultado final e ajudam a fortalecer quem trabalha com comida fora do ambiente doméstico.

“O empresário tem que acompanhar o mercado, a evolução do mercado. E essa área anda crescendo muito, tanto em Porto Velho quanto no país. Só que requer alguns cuidados. A preocupação com a higiene, as certificações em dia, a qualidade do produto… tem que ter toda uma preocupação também”, completou.